1. 군쌀
경기도의 해와 맑은 물을 듬뿍 먹고 자란 쌀을 품종별로 수매합니다. 이중 고소한 풍미를 자랑하는 골든퀸 쌀만 따로 선별해 아일라를 계승하는 불을 입혀 스모키한 풍미가 생길때까지 구워냅니다. 블렌딩한 쌀은 쩌내지 않고 통쌀 그대로 갈아 한톨 쌀이 주는 진한 맛을 그대로 담았습니다.
2. 당화
싱글 몰트 위스키 방식으로 Lauter Tun에서 재료가 가진 맛을 그대로 끌어내며 당화됩니다. 분쇄된 쌀에 뜨거운 물을 붓고 달콤한 쌀즙이 만들어질때까지 신중하게 저으면 익숙한 스코틀랜드 위스키 느낌이 물씬 나는 당화액이 만들어집니다.
3. 발효
전통방식인 누룩보다 스코틀랜드에서 위스키용으로 쓰이는 효모를 피칭하여 발효합니다. 스테인레스 발효조에서 세심한 온도관리 하에 향긋한 과일과 꽃향기가 아름답게 어우러질때까지 충분히 발효하면 화심소주 특유의 경쾌하고 화려한향을 뽐내게 됩니다.
4. 증류
발효된 워시는 위스키 스타일로 특별히 설계된 증류기에서 2회 증류됩니다. 충분히 반복되는 환류 사이에서 증류주는 더 풍성하고 발랄한 향미를 갖게 됩니다. 위스키 증류소에서 터득한 노하우로 증류액의 가장 맛있는 부분만 신중하게 커팅하여 병에 담습니다.
